Min kära syster Evelina på Evelinas Ekologiska gör alltid så himla goda muffins. Inspirerad av det här receptet hämtat från hennes blogg har jag gjort ett par riktigt mumsiga midsommarmuffins med jordgubbar och grädde till. Dom är superenkla att slänga ihop och resultatet blir så saftigt och gott! Hett tips på en enkel dessert till midsommarhelgens festmåltider.
INGREDIENSER
ger ca 12 normalstora muffins
3 dl mandelmjöl
1 dl majsmjöl
1 tsk bakpulver
En rejäl nypa flingsalt
1 krm äkta vaniljpulver
1/4 tsk mortlade kardemummakärnor
2 ägg, gärna rumstempererade
1 dl kokossocker
100 g kokosolja alt. smör eller ghee
2 msk valfri mjölk
ca 100 g hackade jordgubbar
en handfull grovhackad mandel
TILL SERVERING
Grädde, jag använde kokosgrädde
Jordgubbar
Hackad mandel
GÖR SÅ HÄR
- Sätt ugnen på 175C.
- Blanda mjöl, bakpulver, havssalt, kardemumma och vaniljpulver i en bunke.
- Smält sedan kokosoljan på låg värme.
- Vispa under tiden ihop ägg och kokossocker (gärna med elvisp) och häll i bunken med de torra ingredienserna. Häll i det smälta smöret och mjölken. Blanda noga. Rör till sist ner dom hackade jordgubbarna.
- Häll sedan smeten i muffinsformar. Förslagsvis med hjälp av en sked eller en sprits med stor tyll. För mig räckte smeten till 12 stycken normalstora formar.
- Toppa med hackad mandel.
- Ställ in i mitten av ugnen och grädda i ca 15 min eller tills dom är som du vill ha dom. Låt svalna på galler innan formarna avlägsnas.
- Servera med vispad kokosgrädde, jordgubbar och hackad mandel. Hoppas det ska smaka!
FRI FRÅN
Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri.
